Brandada de bacalao

Brandada de bacalao


En general, no existe ningún plato de la cocina catalanoccitana que nos haya defraudado. Pero si hay alguno que nos ha robado especialmente el corazón y, sobre todo, el estómago son  todos los que se preparan con brandada de bacalao: ya sean unas tostas, unos pimientos de piquillo, unas croquetas, etc. ¿Os apetece un bocado?

¿Qué necesito?

300 gr. de lomo de bacalao desalado
1 patata grande
1 diente de ajo
aceite de oliva
leche
pimienta
sal

¿Cómo lo hago?


En una sartén con abundante aceite de oliva y un diente de ajo (entero o en rodajas), confitamos los trozos de lomo de bacalao desalado y sin piel a fuego muy bajo durante cinco minutos. Retiramos los trozos de bacalao y reservamos el aceite. En un cazo, cocemos la patata y mientras tanto desmigamos el bacalao.


En un bol, deshacemos la patata con ayuda de un tenedor, como cuando queremos preparar puré. Luego le añadimos la miga de bacalao y batimos bien todo hasta obtener una mezcla homogénea.

El último paso consiste en ligar la mezcla de patata y bacalao junto con la leche y el aceite. Así que añadimos una cucharada de aceite y otra de leche y batimos todo. Y así sucesivamente, repetimos la operación, alternando cucharadas de aceite y leche, hasta obtener la consistencia deseada. Salpimentamos y listo.


Una de las formas ideales de comer la brandada es untada en rodajas de un buen pan campero y gratinadas en el horno. También podéis añadirle a vuestra tosta las rodajas de ajo cocinadas. ¡Bon profit!


4 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Es que las croquetas no tienen rival, pero a veces apetece probar cosas nuevas.

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  2. El otro día leí en una Web una pregunta muy interesante pero la respuesta no me convenció, no sé si podrá usted extender. ¿Se podría hacer la brandada de otros ingredientes? Salmón, Merluza? Le dejo la pregunta y la respuesta y a ver si pudiera explicarnos. Gracias!
    https://toprespuestas.com/cocina-y-recetas/que-es-una-brandada-6260/

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    1. Hola Paqui:
      La brandada es una receta muy sencilla y no hay problema en hacerla con otros pescados. Ahora bien, la brandada es perfecta con bacalao porque este pescado tiene una textura muy particular al desmenuzarlo y un sabor muy potente que hace difícil que los otros ingredientes lo tapen. Si lo haces con otros pescados como la merluza corres el riesgo de que su sabor, que es mucho más delicado, se pierda.
      Dicho esto, la cocina es probar y arriesgar así que, sin miedo. Si sale bien, genial, si no por lo menos no te has quedado con la duda.
      Espero haberte ayudado.
      Un abrazo

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