Salsa pesto

El pesto es una de las salsas más conocidas de la cocina italiana así como una de las formas más populares de acompañar la pasta. Es ligero y con un sabor intenso por lo que se ha convertido en el representante perfecto de la cocina mediterránea.

Su nombre se debe a que para hacerlo hay que pestare (machacar) los ingredientes en un mortero.

Existen varios tipos de pesto, entre los más conocidos están el trapanés, con tomate y almendra y el genovés, que es el que prepararemos hoy.

Lo más importante, cuando hacemos esta salsa, es conseguir el equilibrio perfecto entre el ajo y la albahaca para que ninguno de los dos sabores predomine tapando el otro. ¿Os animáis con nuestra receta?

¿Qué necesito? (para 500 grs. de pasta)

40 grs. de hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo pequeños
40 grs. de piñones
80 grs. de parmigiano rallado
200 ml. de aceite de oliva virgen
sal
pimienta

¿Cómo lo hago?

Para empezar, lavamos las hojas de albahaca, las secamos bien y las picamos finamente. Picamos también el ajo.

Metemos en un mortero los piñones, el ajo picado, la albahaca y el queso y machacamos todo bien.

Cuando el queso y la albahaca formen un puré homogéneo, empezamos a añadir poco a poco el aceite de oliva y seguimos machacando hasta que el aceite se amalgame bien. Salpimentamos y listo.

Si queréis un acabado más fino, podéis terminar batiendo todos los ingredientes con la batidora.

Solo queda cocer la pasta y servir inmediatamente para que no se enfríe. Nosotras hemos decidido que acompañe un buen plato de trofie, como manda la tradición en Liguria pero la verdad es que el pesto va bien con cualquier pasta, tanto corta como larga.