Ensalada de garbanzos
La ensalada de garbanzos es la reina indiscutible de mis tuppers para el trabajo. Rápida de preparar, nutritiva y ligera.
Las legumbres son uno de los alimentos más sanos que hay pero cuando pensamos en ellas siempre nos vienen a la mente platos de cuchara pesados y bastante calóricos. Nada más lejos de la realidad ya que tanto lentejas como habas (aquí tenéis un ejemplo) o garbanzos pueden ser los protagonistas de platos más ligeros como esta ensalada que hemos preparado hoy.
Las legumbres son uno de los alimentos más sanos que hay pero cuando pensamos en ellas siempre nos vienen a la mente platos de cuchara pesados y bastante calóricos. Nada más lejos de la realidad ya que tanto lentejas como habas (aquí tenéis un ejemplo) o garbanzos pueden ser los protagonistas de platos más ligeros como esta ensalada que hemos preparado hoy.
¿Qué necesito?
400 gr de garbanzos cocidos
1/2 pimiento rojo
1 cebolla roja pequeña
1 lata de atún en aceite de oliva
2 huevos
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Vinagre balsámico
¿Cómo lo hago?
Primero vamos a poner a cocer los huevos y, mientras estos se hacen, lavamos y escurrimos los garbanzos, si los usamos de bote. Si no, los dejamos en remojo la noche anterior y los cocemos en abundante agua con sal hasta que estén blandos.
Por otro lado lavamos y picamos bien el pimiento, la cebolla y el perejil.
Preparamos la vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva vírgen, dos cucharadas de vinagre balsámico y sal al gusto, revolvemos. Mezclamos todo en un bol.
Por último decoramos con el huevo cocido y el atún.
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