Choco encebollado al estilo de Huelva

Choco encebollado.

Uno de los mejores manjares que esconden nuestras rías es el choco. En Galicia hay auténtica devoción por ellos, pero hoy os traemos una receta de otro lugar donde son expertos en su preparación: Huelva.

El choco encebollado es una receta tradicional onubense y, como toda la comida tradicional, se basa en una preparación sencilla con producto de calidad.

Hoy os invitamos a que salgáis de las típicas preparaciones y os remanguéis para esta delicia con aires del sur.

¿Qué necesito?

1kg de choco fresco y limpio

2 cebollas grandecitas

2 dientes de ajo

25 gr de almendras fritas sin sal

150 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

Perejil

2 cucharaditas de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen

¿Cómo lo hago?

Lo primero que debemos hacer es limpiar el choco. Es algo bastante latoso, así que mejor pedídselo a vuestro pescadero de confianza.

Para empezar a cocinar, cortamos el choco en trozos pequeños o en tiras y lo doramos en una cazuela con un fondo de aceite de oliva a fuego medio-alto.

Cortamos las cebollas como para tortilla y las añadimos al choco junto con la hoja de laurel. Rehogamos durante unos cinco minutos.

Mientras tanto machacaremos en un mortero las almendras, el perejil, el pimentón, la sal y la pimienta. Añadimos el vino poco a poco a la mezcla hasta obtener una salsa lo más homogénea posible (si no os queréis encontrar ningún trocito, siempre podéis usar la batidora).

Echamos la mezcla sobre el choco y la cebolla y completamos con agua o, si tenemos, caldo de pescado, hasta cubrir todo. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el choco esté blando (unos 20 o 25 minutos aproximadamente).