¿Antojo de chocolate? Pues esta tarta es una buena dosis de energÃa chocolatera. Ideal para celebrar un cumpleaños o simplemente para pegarse un atracón de buen chocolate. ¡No os dejará indiferentes! ¡Lo prometemos!
¿Qué necesito?
Para el bizcocho:
60 gr de mantequilla
6 huevos
225 gr de azúcar
100 gr harina
60 gr de cacao
Vainilla
Para la ganache de chocolate negro:
200 gr. de chocolate negro 70%
100 ml. de nata
80 gr. de mantequilla
Para la ganache de chocolate con leche:
250 gr. de chocolate con leche
100 ml. de nata
80 gr. de mantequilla
¿Cómo lo hago?
El bizcocho…
Fundimos la mantequilla junto con
la vainilla a baja temperatura y retiramos del fuego. Por otro lado, batimos
los huevos junto con el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Debemos batir
durante un buen rato para que entre el aire y hasta que veamos que ha
triplicado su volumen. A continuación, tamizamos la harina junto al cacao sobre
la masa y mezclamos todo con una espátula con movimientos circulares y suaves,
para evitar que nuestra masa pierda cuerpo. Por último, agregamos la
mantequilla derretida con aroma de vainilla ya templada y la incorporamos con
movimientos suaves también. 
Para nuestra tarta, hemos
decidido obtener cuatro capas. Tenéis dos opciones, podéis hornear un solo
bizcocho y cortar las capas con una lira o cuchillo afilado, o bien cocer cada
capa repartiendo homogéneamente la masa. En este caso, os saldrán
aproximadamente 720 gr. de masa, asà que bastarÃa con hornear cuatro capas de
180 gr. o dos de 360 gr. Nosotros nos hemos decantado por la última opción y
hemos horneado cada bizcocho 25 minutos en el horno precalentado a 180ºC.
El relleno…
En esta ocasión, hemos optado por
dos capas de ganache de chocolate negro puro y una última capa de ganache de
chocolate con leche, para crear un ligero contraste de sabores. Lo más importante, como
os podéis imaginar, está en la calidad y sabor del chocolate.
Para elaborar la ganache de chocolate
negro, colocamos en un bol el chocolate partido en pedacitos. En un cazo,
llevamos a ebullición la nata. Es muy importante que os fijéis en la cantidad
de materia grasa y que tenga un mÃnimo de 35%. Echamos un tercio de la nata sobre
el chocolate, dejamos reposar un minuto y emulsionamos. Para ello, colocamos el
batidor en el centro del bol tocando el fondo y sin levantarlo (como si
estuviésemos preparando mayonesa), batimos en forma circular hasta mezclar todo
bien. 
Repetimos la operación otras dos veces con la nata restante. Una vez
mezclados los ingredientes, añadimos la mantequilla cortada en daditos pequeños
y removemos. Dejamos la mezcla en la nevera al menos una hora. Transcurrido el tiempo,
batimos con las varillas eléctricas para que tome mejor textura. Veremos como
cambia el color de la ganache. La ponemos en una manga pastelera y rellenamos dos
capas de la tarta.
Repetimos la misma operación que
con el chocolate con leche, pero en esta ocasión con otras cantidades. Una vez preparado el relleno de chocolate con leche, procedemos a cubrir la última capa de nuestra tarta. Una vez más, colocamos el relleno con ayuda de una manga pastelera y luego lo estiramos bien con una espátula.
Por último, cubrimos el exterior de la tarta con una capa con la ganache restante y listo. Esperamos que os guste y que os animéis a hacerla.
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