Hoy vamos a preparar un plato de couscous. A esta receta le tengo un especial cariño ya que me la enseñó ya hace algunos años el abuelo de una amiga siciliana. Como todos sabréis, el couscous es un alimento tradicional de la cocina árabe y fueron los mismos árabes los que lo introdujeron en Sicilia, llegándose a convertir en uno de los tesoros de la gastronomÃa de esta isla.
Este plato lleva la etiqueta de "Sabores lejanos". A partir de ahora encontraréis bajo esta etiqueta todos las recetas procedentes de otras gastronomÃas y que hemos ido aprendiendo a lo largo de nuestros viajes.
¿Qué necesito? (Couscous para 4)
½ kilo de langostinos o gambas o, ya puestos, ambos.
4 filetes de merluza sin espinas (se puede usar cualquier
otro pescado suave)
½ kilo de couscous
1 lata grande y una pequeña de tomate natural (tomates enteros
o troceados)
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
aceite de oliva virgen
sal al gusto
¿Cómo lo hago?
Para empezar pelamos y cortamos los dientes de ajo en trozos grandes y
los sofreÃmos en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva. Cuando se
empiecen a dorar, añadimos los langostinos pelados y los freÃmos ligeramente.
Separamos el ajo y los langostinos.
Por otro lado, en una olla cocemos el pescado y reservamos el agua.
Ponemos una olla pequeña al fuego con el aceite de freÃr los
langostinos, el tomate y la sal. Usando la lata como medida, añadimos al
tomate, una lata y media de agua y media con el agua de cocer el pescado. Tiene que quedar muy lÃquido ya que no
estamos haciendo una salsa de tomate sino un caldo. Cuando empiece a hervir
bajamos el fuego al mÃnimo y dejamos cocer durante 2 horas. Durante este tiempo podemos desmenuzar los filetes de pescado, que ya estarán frÃos.
Ya han pasado dos horas y el caldo está listo, solo falta
batirlo y volverlo a poner al fuego.
Es hora de preparar el couscous. Picamos la cebolla muy
finita y la sofreÃmos con un poco de aceite en una olla. Añadimos el couscous,
bajamos el fuego y removemos sin parar durante un par de minutos para que no se
pegue. Pasado este tiempo vertemos el couscous en un bol grande, añadimos un
cucharón del caldo (que tiene que estar caliente) y una cucharada de aceite de
oliva virgen. Revolvemos bien y tapamos con una toalla. Esperamos 7
minutos, añadimos otro cucharón de caldo y
volvemos a tapar y asà 5 veces.
Este método de hacer el couscous es un poco más lento pero
os aseguramos que el resultado merece la pena.
Cuando el couscous esté listo, añadimos al caldo los
langostinos y el pescado desmenuzado y lo dejamos un par de minutos al fuego.
Lo servimos en platos hondos acompañado por el
caldo en una salsera.
No parece muy difÃcil pero lleva mucho tiempo prepararlo. Eso sÃ, es uno de los platos más ricos que he probado en mi vida!!
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